Bánh Su Kem - Pate a Choux

Hôm nay thời tiết bắt đầu hầm nóng trở lại, bếp EMC đã hơn một tuần nay không cho ra mẻ bánh nào, nghĩ cũng thấy buồn nhỉ, có lẽ vì mình bỏ bê cái blog và tiệm bánh hơn một tuần nay mà các bạn buồn EMC chăng. Do vậy, để chuộc lỗi của mình, hôm nay EMC share với các bạn công thức làm bánh su kem. Đây là loại bánh rất ngon và dễ làm. Mà tuy nói dễ làm nhưng EMC cũng đã làm hỏng mấy mẻ bánh rồi đó.! Cho nên mình cũng sẽ viết những kinh nghiệm đã trải qua khi làm loại bánh này với các bạn, mong là khi thực hiện các bạn sẽ thành công ngay từ mẻ bánh đầu tiên ha ^^

Điều cần lưu ý:

_Các bạn nên đong đo đúng nguyên liệu, hạn chế việc tăng giảm lượng hoặc chỉ nhắm chừng, nếu không sẽ dễ hỏng bánh

_Việc sử dụng bột mì và bơ cũng nên chú ý. Hiện nay, trên thị trường có nhiều loại bơ: bơ Úc, bơ Anchor, bơ Mỹ... Mình đã dùng qua 2 loại bơ Úc và Anchor. Phần bơ Anchor đã có uy tín và chất lượng bấy lâu trong lòng các baker nên các bạn cư đong đúng công thức và dùng loại bột mì nào cũng không ảnh hưởng gì đến chất lượng bánh đâu, riêng phần bơ Úc thì mình mua của Tân Nhất Hương, qua nhiều lần dùng bơ này mình có cảm quan như sau đó là bơ có thành phần nước hơi nhiều cho nên mau tan chảy, và khó trong việc dùng làm kem trang trí. Chính vì có thành phần như vậy nên việc kết hợp với bột mì cũng nên lưu ý. Nếu các bạn dùng bột mì đa dụng (all purpose flour) thì cần đong đúng công thức để tránh việc lượng bột vẫn bị nhão khi đã trộn thành hỗn hợp. Nếu các bạn dùng bột mì số 8 thì mình nghĩ các bạn nên giảm lượng bơ khoảng 5gr, còn bột mì số 11 thì giữ đúng lượng bơ hoặc nhích thêm 3-5gr vẫn được.

_Giữ cho nhiệt độ trong lò ổn định, trong công thức nhiệt độ cần là 200*C nhưng tùy tính tình lò của từng nhà mà canh chỉnh sao cho phù hợp nha các bạn. Lò của EMC là Sanaky 50l nhiệt độ lớn hơn trên thanh chỉ số 10-20 độ, nên bình thường EMC nướng bánh Su từ 180-190 độ

_Không nên mở cửa lò trước 15'

Nếu có gì cần lưu ý nữa thì mình sẽ bổ sung sau ha

Bây giờ là phần công thức và cách làm

Ingredients:

_Phần Kem Trứng:

• 3 lòng đỏ trứng gà
• 60gr bột mì
• 500ml sữa tươi không đường
• 1tsp vanilla
• 100gr đường

_Phần Vỏ bánh:

• 240ml sữa tươi không đường hoặc nước hoặc 1 phần sữa 1 phần nước
• 125gr bột mì
• 4 quả trứng
• 100gr bơ lạt

Directions:

_Phần Kem:

• Cho lòng đỏ trứng gà vào âu và đánh với tốc độ chậm, sau đó từ từ cho đường vào đánh đến khi hỗn hợp có màu vàng nhạt. Tiếp đến cho bột mì rây mịn vào âu trứng, dùng spatula trộn đều để hỗn hợp không bị vón cục
• Cho sữa vào nồi đun nhỏ lửa đến khi sữa nóng thì tắt bếp, ko nên để sôi. Cho sữa vào hỗn hợp trứng, rồi cho vanilla vào, dùng whisk khuấy đều.
• Sau đó, đổ hỗn hợp vào nồi đun ở lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đến khi hỗn hợp đạt độ sánh mong muốn
• Tắt bếp để nguội

_Phần vỏ:

• Đặt lò nướng ở 200*C
• Cho sữa, bơ vào nồi đun nhỏ lửa đến khi bơ tan hết
• Rây bột cho mịn, sau đó cho bột vào nồi sữa bơ ở mức lửa nhỏ vừa và khuấy đều tay đến khi hỗn hợp bột không dính vào nồi là được.
• Tắt bếp để hỗn hợp nguội khoảng 3 phút, sau đó cho từng quả trứng vào, dùng thìa gỗ trộn đều đến khi bột mịn và dẻo
• Cho bột vào túi, dùng đuôi sao lớn bóp bột ra khay nướng đã lót giấy nến. Lưu ý là bóp bột ra một lượng vừa đủ và có khoảng cách giữa các bánh vì khi nướng bột sẽ còn nở ra.
• Cho bánh vào lò nướng khoảng 25 phút. Bánh chín lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trên rack

Khi bánh nguội, các bạn cắt bánh ra và cho kem vào. Các bạn có thể dùng chung với một ít chocolate syrup cũng khá ngon. hoặc nếu không dùng kem trứng và để tiết kiệm các bạn có thể dùng Whipping Cream cũng ngon không kém. Riêng EMC thì vẫn thích cách truyền thống hơn vì có mùi thơm của trứng, mùi thơm của sữa và vanilla, kết hợp với vỏ bánh giòn giòn dai dai thì càng tuyệt hơn. 

Chúc các bạn thành công